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Présentation de Université des sciences et des pratiques gastronomiques par Xavier HAMON


Détail des activités de Université des sciences et des pratiques gastronomiques

L’idée de l’université des sciences et des pratiques gastronomiques a commencé à germer à Paris en février 2016 lors de la création de l’Alliance Slow Food des cuisinier·ère·s. Ces artisans-cuisinier·ère·s se mobilisent depuis pour redéfinir leur métier en « pensant » le monde qui les entoure. Naturellement, les questions anthropologiques qui agitent la société ont donné naissance à une vision du métier beaucoup plus systémique que l’académisme habituel des écoles de cuisine.

Ainsi, ce sont toutes les questions agricoles, climatiques, culturelles, politiques et sociales qui participent à l’élaboration des assiettes des membres de l’association. Si la pratique se veut la plus vertueuse possible, elle ne peut s’exonérer de la question de la valorisation de ce métier, des conditions de travail de cet engagement comme de sa rémunération. Ce sont toutes ces questions universelles qui ont amené ces artisans-cuisinier·ère·s à créer un lieu de formation et d’affirmer le besoin de faire université et former des cuisinier·ère·s responsables.

Ce projet a croisé l’envie de la Région Bretagne de soutenir des projets sur la thématique du bien manger.

L’Université des sciences et des pratiques gastronomiques a pour but de proposer :

Des formations, à destinations des cuisiniers, basées sur la définition d’une cuisine nature engagée (c’est-à-dire une formation avec une approche systémique de la cuisine : agriculture, environnement, géopolitique, approvisionnements, économie, social, culture, histoire, éthique)Des accompagnements pour les entreprises dans leur création ou leur transition alimentaire, écologique et socialDes travaux de recherche selon la demande du terrain (Sociologie (ex. mutation du métier et du statut du cuisinier)  / Technique (ex. Laboratoire fermentation) / Economie des ressources (ex. matériel de cuisine Low Tech)…)Des accompagnements pour les entreprises dans leur création ou leur transition alimentaire, écologique et socialDe diffuser des savoirs et de « faire université avec les citoyens » à travers des colloques professionnels, des rencontres publiques ou encore des ateliers.



Les engagements de Université des sciences et des pratiques gastronomiques pour la transition